Mięso halal – co to znaczy i jakie są zasady przygotowania?

Co to znaczy HALAL?

Halal oznacza „dozwolone” w języku arabskim i określa produkty zgodne z prawem islamskim. Termin dotyczy żywności przygotowanej według ściśle określonych reguł religijnych. Produkty certyfikowane gwarantują pełną kontrolę procesu od początku do końca. Dla konsumentów muzułmańskich certyfikat stanowi potwierdzenie zgodności z wymogami wiary.

Zasady uboju halal

Mięso staje się halal poprzez rytuał zwany zabiha wykonywany przez muzułmańskiego rzeźnika. Proces rozpoczyna się od wypowiedzenia modlitwy tasmijah bezpośrednio przed ubojem. Rzeźnik jednym szybkim cięciem przecina tchawicę, przełyk oraz główne tętnice szyi zwierzęcia. Zwierzę musi być zdrowe i nie może wykazywać oznak choroby w momencie uboju. Krew zostaje całkowicie spuszczona, ponieważ prawo islamskie zabrania jej spożywania. Gotowy produkt nie zawiera śladów krwi ani kontaktu z substancjami zabronionymi. Humanitarne podejście minimalizuje stres zwierzęcia, co przekłada się na niższy poziom hormonów stresowych w mięsie. Dzięki temu produkty charakteryzują się lepszą świeżością i smakiem.

Halal a haram

Haram to przeciwieństwo halal i oznacza produkty zakazane w islamie. Do kategorii haram zalicza się przede wszystkim wieprzowinę oraz mięso zwierząt nieubijanych zgodnie z rytuałem. Alkohol i jego pochodne również należą do produktów zabronionych. Rozróżnienie między halal a haram obejmuje zarówno rodzaj produktu, jak i sposób jego przygotowania oraz przetwarzania.

Rodzaje mięsa halal

Mięso halal obejmuje wołowinę, jagnięcinę i drób przygotowane według zasad islamskich. Wołowina dostarcza pełnowartościowego białka oraz heminowego żelaza, które organizm przyswaja efektywniej niż żelazo pochodzenia roślinnego. Zawiera cynk, selen, niacynę, fosfor i witaminę B6 wspierające funkcjonowanie organizmu. Leucyna obecna w wołowinie wspomaga regenerację i budowę mięśni, dlatego sportowcy szczególnie cenią jej właściwości. Jagnięcina pochodząca z młodych owiec zawiera około 25,6 g białka w 100 g pieczonego mięsa oraz żelazo, cynk i witaminę B12 istotne dla produkcji czerwonych krwinek. Sprzężony kwas linolowy CLA może korzystnie wpływać na metabolizm tłuszczów. Drób stanowi chude źródło białka z wszystkimi dziewięcioma aminokwasami egzogennymi, a porcja 100 g piersi kurczaka dostarcza około 31 g białka przy niskiej zawartości tłuszczu i cholesterolu.

Czy każde mięso może być halal?

Nie każde mięso spełnia wymogi halal, ponieważ prawo islamskie określa dopuszczalne gatunki zwierząt. Wieprzowina jest całkowicie zabroniona bez względu na sposób uboju. Mięso drapieżników i padlinożerców również nie może być halal. Dopuszczalne są bydło, owce, kozy, drób i wybrane gatunki dzikiej zwierzyny ubite zgodnie z rytuałem zabiha.